霸王花汤是经典广式老火汤，常用干霸王花搭配猪骨、蜜枣、南北杏同煲，汤味清甜润口，是很受欢迎的家常汤水，做好这道汤核心要点是干霸王花提前泡发清洗干净，去除泥沙，肉类先焯水去血沫，小火慢煲让食材味道充分融合，很多人煲出来汤有涩味，大多是霸王花没有充分清洗泡软，或者肉类没有焯水，掌握预处理步骤，就能煲出清甜不浑浊的霸王花汤。

食材准备清单

详细制作步骤

1 泡发霸王花，干霸王花放入清水浸泡 30 分钟，泡软之后逐片清洗，把缝隙里面泥沙清理干净，剪成小段备用。

2 肉类焯水，猪骨冷水下锅，加姜片，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出用温水冲洗干净。

3 下锅煲汤，砂锅加入足量清水，放入猪骨、姜片、霸王花、蜜枣、南北杏、无花果。

4 大火烧开之后转小火，慢煲 90 分钟。

5 最后加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

可选搭配版本

关键技术要点

• 干霸王花褶皱里面很容易藏泥沙，一定要反复冲洗，不然汤里面会有沙粒。
• 盐一定要最后放，早放盐会让肉类蛋白质收缩，汤不容易出味。
• 煲汤全程水量一次性加足，中途尽量不要加水，如果必须补水，一定要加沸水。
• 挑选霸王花尽量避开颜色过于鲜亮发白的，有可能是硫磺熏制。

食用说明

霸王花汤属于家常汤水，适合日常饮用，脾胃虚寒人群不要频繁大量饮用。

【常见问题】

问题 1 霸王花汤的做法为什么会有涩味

回答 1 霸王花汤的做法出现涩味，一般是霸王花泡发清洗不充分，或者煲煮时间搭配不当，充分泡软洗净，搭配蜜枣中和，就能减轻涩感。

问题 2 霸王花汤的做法可以用新鲜霸王花吗

回答 2 霸王花汤的做法可以使用新鲜霸王花，新鲜霸王花需要清洗焯水之后再煲，风味和干品略有区别，干品香气更浓。

问题 3 霸王花汤的做法煲多久最合适

回答 3 霸王花汤的做法推荐小火慢煲 90 分钟，时间太短味道出不来，煲太久汤会过于浓浊，风味下降。

问题 4 霸王花汤的做法可以不放猪骨吗

回答 4 霸王花汤的做法可以不放猪骨，换成瘦肉或者素煲，素煲版本油脂更低，适合清淡饮食人群。

【免责申明】

本文仅分享霸王花汤家常烹饪做法，属于美食科普，不构成医疗保健建议，特殊体质人群饮用前请结合自身情况，因个人食用产生不适，相关风险由食用者自行承担。