【清汤牛腩的做法】清汤牛腩是一道经典的中式家常菜，以其汤色清澈、肉质软烂、味道鲜美而受到广泛喜爱。这道菜不仅营养丰富，还能暖身驱寒，特别适合秋冬季节食用。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛腩 | 500克 | 选择带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 2升左右 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
将牛腩切成大块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛腩
在砂锅或炖锅中加入清水，放入牛腩、姜片和大葱段，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。
3. 调味与收汁
炖好后根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，让味道更入味。最后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
4. 装盘享用
将牛腩盛入碗中，淋上清汤，即可食用。
三、小贴士
| 事项 | 内容 |
| 焯水重要性 | 焯水可以有效去除牛腩的腥味和杂质，使汤更清澈 |
| 火候控制 | 慢火炖煮能让牛腩更加软烂入味 |
| 汤色清澈 | 不要加酱油等深色调料，保持原汤颜色 |
| 调味时机 | 盐应在最后加入，避免过早加入影响肉质 |
四、总结
清汤牛腩是一道简单却非常讲究火候和调味的菜肴。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一碗鲜美可口的清汤牛腩。无论是家庭日常餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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