【清汤牛肋骨的做法】清汤牛肋骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。其主要特点是汤色清澈、肉质软烂、香气浓郁，既能滋补身体，又易于消化。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
制作清汤牛肋骨的关键在于选材和火候的掌握。牛肋骨应选择新鲜、带有适量脂肪的部位，这样炖煮后肉质更嫩滑，汤汁也更香浓。在处理牛肋骨时，需先焯水去腥，再用小火慢炖，使肉质充分释放出胶质，提升汤的鲜美度。此外，加入适量的姜片、葱段等调料，可以有效去除异味并增加风味。最后，根据个人口味调整盐分，即可享受一碗美味的清汤牛肋骨。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肋骨500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、清水1500ml、盐适量 |
| 2. 处理牛肋骨 | 牛肋骨切块，放入冷水中浸泡1小时去血水；捞出后放入锅中，加冷水、料酒焯水至水开，撇去浮沫后捞出洗净 |
| 3. 炖煮 | 将焯水后的牛肋骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1500ml），放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 4. 调味 | 炖至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐调味，可加入少量白胡椒粉提味 |
| 5. 出锅 | 汤色清澈、肉质酥烂后即可关火，盛入碗中食用 |
三、小贴士
- 牛肋骨焯水时，冷水下锅更有利于去除杂质。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免汤水沸腾过猛导致肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮中途加入少量胡萝卜或玉米块。
- 清汤牛肋骨适合搭配米饭或面条食用，也可单独作为一道暖胃汤品。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一碗鲜美不腻的清汤牛肋骨，既保留了食材的原味，又提升了整体的口感与营养价值。
