【肥而不腻的红烧五花肉的做法】红烧五花肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、香浓入味是它的最大特点。很多人做红烧肉时容易出现油腻或口感柴硬的问题，其实只要掌握好火候和调味，就能轻松做出软糯不腻的美味红烧肉。
下面是一份详细的做法总结，结合了传统做法与现代烹饪技巧，确保口感更佳，减少油腻感。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 1块（约10g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 15g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料
加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
4. 炖煮
倒入足够的热水，没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁
待肉质酥软后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 用冷水焯水能有效去除血水和腥味 |
| 炒糖色 | 糖色能让肉质更香，颜色更诱人 |
| 慢火炖煮 | 使五花肉肥而不腻，入口即化 |
| 收汁控制 | 汤汁不宜过干，保留部分酱汁更美味 |
四、成品特点
- 色泽红亮：糖色与酱油的融合让肉块呈现诱人的红褐色。
- 肥而不腻：经过长时间炖煮，油脂被充分释放，口感更加柔滑。
- 香味浓郁：香料与调料的搭配让整道菜香气扑鼻。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道肥而不腻、香浓可口的红烧五花肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味选择。
