【正宗干锅虾的做法步骤】干锅虾是一道经典的川菜，以香辣鲜香、肉质鲜嫩著称。其做法讲究火候与调料的搭配，是许多食客喜爱的美味佳肴。以下为正宗干锅虾的详细做法步骤总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 虾 | 500g（去壳去线） |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 青蒜 | 2根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
二、做法步骤
1. 处理虾
将虾洗净，去头去壳，保留尾部，去除虾线，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制虾
在虾中加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更入味且不易粘锅。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜炒出香味，注意火候不宜过大，避免糊锅。
4. 下虾翻炒
将腌好的虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、适量盐，继续翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁。
6. 加水焖煮
倒入半碗清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，使虾更加入味。
7. 收汁勾芡
待汤汁浓稠后，加入青蒜段，快速翻炒几下，再淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
8. 出锅装盘
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出享用。
三、小贴士
- 虾的选择建议使用新鲜或冷冻大虾，口感更佳。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢辣的可以多放一些。
- 若喜欢更香脆的口感，可在最后加入少许花生米或豆芽一起炒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的正宗干锅虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味菜肴。
