【腊肉炒黑牛肝菌的做法】腊肉炒黑牛肝菌是一道结合了腊肉咸香与黑牛肝菌鲜美的家常菜，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 腊肉 | 200 | 建议选用带皮的五花腊肉 |
| 黑牛肝菌 | 300 | 新鲜或干品均可，需提前泡发 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加色彩与口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽/老抽 | 各1勺 | 调味与上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切片，厚度适中；
- 黑牛肝菌若为干品，提前用温水泡发30分钟，洗净后切片；
- 青红椒切丝，蒜切末，生姜切片备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入腊肉片焯水1-2分钟，捞出沥干备用，去除多余油脂和腥味。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，加入蒜末、姜片爆香，再加入青红椒翻炒几下。
4. 炒腊肉
- 加入腊肉片，中火煸炒至微焦，释放香味。
5. 加入黑牛肝菌
- 将黑牛肝菌倒入锅中，快速翻炒均匀，防止粘锅。
6. 调味收汁
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
- 根据口味加入盐，最后大火收汁即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 腊肉选择 | 选用肥瘦相间的腊肉更香，避免过于油腻 |
| 黑牛肝菌处理 | 干品需泡发彻底，洗去杂质，避免苦涩味道 |
| 火候控制 | 腊肉易焦，建议中火慢炒，避免糊锅 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头，提升整体风味 |
四、总结
腊肉炒黑牛肝菌是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配与火候控制，可以充分展现腊肉的咸香与黑牛肝菌的鲜美。掌握好焯水、爆香、调味等关键步骤，便能轻松做出一道令人食欲大开的佳肴。
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