【闽南红烧鱼的做法】闽南红烧鱼是一道经典的闽南家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。这道菜讲究火候与调味的搭配，通常选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，经过煎制后加入酱油、糖、料酒等调料慢慢炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，口感醇厚。
为了帮助读者更好地掌握这道菜的制作要点，以下是对“闽南红烧鱼的做法”的总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等，鱼身完整、无异味。
2. 处理得当：清洗干净后，两面划刀以便入味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，锁住水分。
4. 调味适中：使用生抽、老抽、白糖、料酒等基础调料，根据口味调整。
5. 炖煮入味：加入适量清水，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁上色：待汤汁浓稠后，撒上葱段，淋少许香油提香。
二、闽南红烧鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：新鲜鱼（如鲫鱼）、姜片、葱段、蒜瓣 | 鱼要洗净去鳞、去内脏 |
| 2 | 鱼两面划刀，用厨房纸吸干水分 | 便于煎制不粘锅 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄 | 火力不宜过大，避免煎糊 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣爆香，再加入适量料酒 | 去腥增香 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、清水 | 调味比例可根据个人口味调整 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟 | 让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，淋少许香油 | 提香增色 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的闽南红烧鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时享用。希望这份做法能为您带来美味与乐趣。
