鸡排饭核心就是煎制一块外香里嫩鸡排，搭配热米饭，再加配菜和酱汁，是快手正餐，重点是鸡排腌制入味，煎的时候控制火候，鸡胸肉很容易煎柴，腌制的时候可以加少许清水或者牛奶锁水，也可以直接选用鸡腿排，汁水更足，成品可以做黑椒口味，也可以做照烧口味，配菜一般搭配烫青菜、煎蛋，营养均衡，酱汁淋在米饭上，整体味道融合，适合午餐便当，制作流程分三块，腌制鸡排、煎制鸡排、备配菜调酱汁，提前煮好米饭，鸡排煎好之后组装装盘即可。

准备食材和工具

食材清单

鸡胸肉或者鸡腿排 1 块

腌料：料酒 生抽 黑胡椒碎 盐 蒜末 少许白糖

配菜：西兰花 胡萝卜 煎蛋

酱汁：生抽 蚝油 白糖 清水 淀粉

工具清单

菜刀 肉锤 平底锅 碗 煮好米饭

鸡排腌制步骤

1 鸡胸肉横向片开，厚度大约 1 厘米，用肉锤或者刀背轻轻拍打，把肉纤维敲松，这一步可以避免鸡排煎硬发柴

2 放入腌料，抓匀按摩，盖上保鲜膜，冷藏腌制 30 分钟，时间充足腌 1 小时入味更好

3 腌好之后取出，表面轻轻拍一层薄淀粉，煎的时候更容易形成焦香外壳

煎制鸡排操作

1 平底锅放少许食用油，中小火预热，放入鸡排

2 一面煎 3 到 4 分钟，表面金黄定型，翻面继续煎 3 到 4 分钟，全程不要大火，大火外焦里面还没熟

3 用筷子按压，没有血水渗出，按压有弹性就是熟透，煎好取出静置 2 分钟再切，锁住肉汁

照烧酱汁调配

生抽两勺，蚝油一勺，白糖一勺，清水半碗，淀粉小半勺，混合搅匀

小锅小火加热，不停搅拌，煮到酱汁浓稠亮泽就关火

组装鸡排饭

1 碗里盛入热米饭

2 西兰花胡萝卜焯水，煎好荷包蛋，全部摆在米饭旁边

3 鸡排切成条状放在米饭上方，淋上调好的照烧酱汁，一份鸡排饭完成

两种口味对比

制作注意事项

鸡排一定要完全煎熟，不要追求嫩度做成夹生，配菜可以根据家里食材替换，比如土豆、玉米粒，便当版鸡排饭放凉之后密封冷藏，吃之前加热，油炸鸡排版本油脂更高，香煎版本更适合日常。

【常见问题】

问题 1 鸡排饭的鸡排煎柴怎么办

回答 1 鸡排饭鸡排煎柴大多是没有拍打松肉，腌制时间短，或者煎火太大，做鸡排饭的时候提前敲松鸡排，中小火慢煎，鸡排就不容易柴。

问题 2 鸡排饭可以用鸡腿肉吗

回答 2 鸡排饭可以用鸡腿排，鸡腿肉脂肪更多，做出来鸡排饭鸡排汁水充足，比鸡胸鸡排饭口感更嫩。

问题 3 鸡排饭酱汁可以提前做好吗

回答 3 鸡排饭酱汁可以提前调配冷藏，吃之前小火加热浓稠，但是鸡排饭现熬酱汁香气最好，鸡排饭不建议存放太久。

问题 4 鸡排饭配菜可以换成什么

回答 4 鸡排饭配菜可以替换成生菜、玉米、荷兰豆，鸡排饭配菜按需搭配，鸡排饭重点保证荤素搭配均衡。

【免责申明】

本内容仅为家常餐食制作科普参考，禽肉务必充分加热，高盐酱汁控盐人群按需调整，本教程不构成饮食医疗建议。