白茄子就是白皮茄子，和紫皮茄子相比，肉质更细嫩，籽更少，涩味更轻，水分充足，家常热门做法包含清炒白茄子、鱼香白茄子、蒸白茄子、红烧白茄子，白茄子本身吸油，想要做出来不油腻，核心技巧是提前盐腌出水，或者先蒸软再下锅炒，很多人直接生炒，成品吸油多，口感发腻，白茄子不需要像紫茄子那样长时间焖煮，久煮容易软烂塌掉，它本身味道清淡，很适合搭配蒜香、鱼香酱汁，蒸制做法最大程度保留清甜原味，适合老人，下面详细讲解预处理要点，还有几款经典做法，风味对比以及关键技巧。

通用预处理步骤

1 白茄子清洗干净，去掉蒂头，可以去皮也可以保留薄皮，白皮很嫩，保留皮口感更好

2 切条或者切块，放入盆中，撒少许食盐抓匀，静置 10 到 15 分钟，杀出多余水分

3 腌好之后用手轻轻挤掉析出的汁水，这样后续炒制吸油量大幅减少，还能去掉轻微涩味

4 如果做蒸菜，可以跳过盐腌，直接上锅蒸

经典做法总表

蒜香清炒白茄子详细步骤

食材准备 白茄子 500 克 大蒜 6 瓣 生抽一勺 盐 食用油

1 白茄子切条，盐腌挤水备用，大蒜拍碎切末

2 热锅倒油，下入一半蒜末小火爆香

3 倒入白茄子，中火翻炒，炒到茄子变软透明

4 加入生抽，剩余蒜末，少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅，蒜香版本推荐最后放一半蒜末，蒜香味更浓郁

清蒸白茄子详细步骤

食材准备 白茄子 蒜蓉 生抽 香醋 香油 葱花

1 白茄子对半切开或者切成长条，摆入盘中

2 水开之后上锅，大火蒸 8 到 10 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透

3 调酱汁，蒜蓉加生抽、香醋、香油搅匀

4 蒸好取出，淋上调好的蒜蓉酱汁，撒葱花即可，喜欢吃辣可以加一点辣椒油

鱼香白茄子详细步骤

食材准备 白茄子 泡椒 葱姜蒜 生抽 香醋 白糖 淀粉 清水

1 提前调好鱼香汁，生抽 香醋 白糖 淀粉 清水混合均匀

2 白茄子盐腌挤水，可以选择轻煎一下定型

3 起锅爆香葱姜蒜泡椒，倒入茄子翻炒

4 淋入调好的鱼香汁，大火收浓汤汁，翻炒裹匀出锅

关键技术要点

白茄子肉质嫩，炒制全程不要小火长时间焖，不然会化成泥状。盐腌之后一定要挤干水分，是减少吸油的核心。白茄子如果表皮发皱、籽变黑，说明成熟度太高，口感会偏老，选购优先选表皮白净光滑、手感有弹性的嫩果。

食用提示

茄子属于吸油蔬菜，控脂人群优先选择清蒸做法，比炒制版本油脂低很多。

【常见问题】

问题 1，白茄子的做法为什么要提前盐腌

回答 1，白茄子的做法提前盐腌，是让茄子析出内部水分，减少炒制吸油量，同时减轻茄子本身轻微涩味，成品不会油腻软烂。

问题 2，白茄子的做法和紫皮茄子做法一样吗

回答 2，白茄子的做法大体和紫皮茄子相似，但是白茄子肉质更嫩，涩味更轻，炒制时间要缩短，不适合长时间久焖，不然容易煮烂。

问题 3，白茄子的做法可以清蒸吗

回答 3，白茄子的做法可以清蒸，水开蒸 8 到 10 分钟，搭配蒜蓉酱汁，低油软嫩，是很适合老人的做法。

问题 4，白茄子的做法怎么减少吸油

回答 4，白茄子的做法减少吸油，除了盐腌挤水，也可以先上锅蒸软之后再下锅调味翻炒，这样几乎不会大量吸油。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普教程，食材用量调味可根据个人口味调整，文中内容仅作为烹饪参考，不替代专业饮食指导。