【妈妈牌鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，酸甜适口、香气扑鼻，深受大家喜爱。而“妈妈牌”则意味着这道菜更贴近家常味道，简单又美味。下面是一份详细的“妈妈牌鱼香茄子的家常做法”，适合家庭日常烹饪。
一、
鱼香茄子的关键在于调味料的搭配和火候的掌握。选用新鲜茄子，先煎至微黄，再与调料一起翻炒，最后勾芡收汁，让茄子充分吸收酱汁，口感更佳。制作过程中尽量使用家中常见的调料，如酱油、醋、糖、淀粉等，操作简单，适合新手尝试。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根（约400克），大蒜3瓣，姜1小块，青椒或红椒适量，葱花少许，干辣椒2-3个（可选） |
| 2 | 茄子处理 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，沥干水分 |
| 3 | 炒茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子，中小火煎至表面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒配料 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒（如喜欢辣味），加入青椒翻炒 |
| 5 | 加入茄子 | 将煎好的茄子倒回锅中，与配料一起翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、米醋1勺、清水半碗，搅拌均匀 |
| 7 | 勾芡 | 淀粉加水调匀，倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 鱼香味的关键是“酸甜咸鲜”，可根据个人口味调整糖和醋的比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒点芝麻或花生碎增加风味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道地道又美味的“妈妈牌鱼香茄子”。不仅保留了传统风味，还更贴近家常做法，适合全家人享用。
