【酱爆墨鱼仔的做法是什么】酱爆墨鱼仔是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜香微辣，墨鱼仔肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、做法总结
酱爆墨鱼仔主要以新鲜墨鱼仔为主料，配以适量的酱料和调料，通过快炒的方式制作而成。其关键在于火候掌握和调味比例，确保墨鱼仔不老不柴，酱香浓郁。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 墨鱼仔500克、甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、白糖少许、料酒1汤匙、食用油适量 |
| 2. 处理墨鱼仔 | 墨鱼仔清洗干净，去除内脏和头部，切小段或整条备用 |
| 3. 腌制墨鱼仔 | 加入1汤匙料酒、少许盐，腌制10分钟去腥 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香 |
| 5. 加入酱料 | 倒入甜面酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 6. 下墨鱼仔 | 将腌好的墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 7. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌 |
三、关键技巧
- 墨鱼仔处理：尽量选择新鲜的墨鱼仔，提前腌制可有效去腥。
- 火候控制：酱爆类菜肴讲究“快炒”，避免过度烹饪导致墨鱼仔变硬。
- 酱料比例：甜面酱是核心，可根据个人口味调整甜度和咸度。
- 配料搭配：加入干辣椒可以增加风味层次，也可根据喜好替换为其他调料。
四、营养价值
墨鱼仔富含蛋白质、维生素B族和微量元素，具有补血养颜、增强免疫力的作用。搭配适量的酱料，既提升了口感，又增加了营养摄入。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的酱爆墨鱼仔。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚餐时作为一道下饭菜。
