【岐山擀面皮怎么做】岐山擀面皮是陕西地区非常受欢迎的传统小吃，以其筋道的口感、独特的调味和清爽的风味深受人们喜爱。想要在家做出正宗的岐山擀面皮，关键在于选料和制作工艺。以下是对岐山擀面皮制作方法的总结与详细步骤。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 高筋面粉 | 500克 | 筋度高，面皮更劲道 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5克 | 增强面筋弹性 |
| 食用油 | 10-15毫升 | 面团更光滑，不易粘连 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 100毫升 | 增加酸爽口感 |
| 花生碎 | 适量 | 提升香味 |
| 葱花 | 适量 | 增添香气 |
| 蒜末 | 适量 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 和面
将高筋面粉倒入盆中，加入盐和食用油，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。
2. 擀面
醒好的面团放在案板上，撒少量干粉防粘，用擀面杖擀成薄如纸的圆形面片，厚度约为1毫米左右。
3. 蒸制
将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，至面皮透明即可取出。注意不要蒸过头，否则会变硬。
4. 冷却
将蒸好的面皮放在凉水中浸泡片刻，使其更加筋道，并方便后续切条。
5. 切条
将冷却后的面皮切成细条，宽度约为1厘米左右，放入碗中备用。
6. 调味
在面皮中加入辣椒油、醋、蒜末、花生碎、葱花等调料，拌匀即可食用。
三、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，这样擀出来的面皮才不会破。
- 蒸面皮时，可在蒸笼上铺一层纱布，防止面皮粘底。
- 醋和辣椒油的比例可根据个人口味进行调整。
- 若想增加口感层次，可加入少许香菜或黄瓜丝。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的岐山擀面皮了。不仅健康美味，还能体验传统美食的魅力。快动手试试吧！
