【卤野兔的做法】卤野兔是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川渝地区较为流行。其特点是肉质鲜嫩、香辣入味，口感丰富，深受食客喜爱。以下是制作卤野兔的详细步骤与材料准备，帮助你在家轻松做出美味的卤野兔。
一、
卤野兔的制作主要分为几个步骤：选材、腌制、卤制和收汁。选用新鲜的野兔肉是关键，提前腌制可以去除腥味并增加风味。卤制过程中需要掌握好火候和时间，使肉质软烂入味。最后通过收汁提升整体味道，使其更加浓郁可口。整个过程虽然耗时较长，但效果非常值得。
二、材料与做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 野兔肉500g、姜片20g、蒜瓣10颗、干辣椒10个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、料酒50ml、生抽30ml、老抽15ml、盐适量、冰糖10g、清水1500ml |
| 2. 处理野兔肉 | 野兔肉洗净后切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制野兔肉 | 将焯水后的野兔肉放入碗中，加入适量盐、料酒、姜末、蒜末拌匀，腌制30分钟 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香 |
| 5. 加入野兔肉 | 将腌好的野兔肉倒入锅中翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色 |
| 6. 加水卤制 | 倒入清水（约1500ml），加入冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 7. 收汁调味 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和辣度 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可食用 |
三、小贴士
- 野兔肉比较紧实，建议选择新鲜且肥瘦适中的部位。
- 卤制过程中尽量保持小火，避免肉质变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
- 卤汁可留作下次使用，越陈越香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的卤野兔。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
