【卤羊蹄子怎么做】卤羊蹄子是一道深受喜爱的家常美食，肉质软烂入味，香气浓郁，尤其适合秋冬季节食用。制作过程中需要掌握火候、调料搭配和炖煮时间，才能做出美味可口的卤羊蹄子。以下是一份详细的制作步骤与关键要点总结。
一、卤羊蹄子制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：羊蹄、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖等 |
| 2 | 处理羊蹄：将羊蹄清洗干净，去除毛发，焯水去腥（冷水下锅，加料酒、姜片） |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味 |
| 4 | 炖煮羊蹄：加入焯好水的羊蹄，倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、冰糖调味 |
| 5 | 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊蹄软烂入味 |
| 6 | 收汁装盘：根据口味调整咸淡，适当收汁后盛出，撒上葱花或香菜即可 |
二、关键要点提示
- 羊蹄处理：羊蹄要提前浸泡并刮净毛发，焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 调料选择：老抽上色，生抽提鲜，冰糖可增加风味层次，香料可根据个人口味增减。
- 火候控制：先大火烧开再转小火慢炖，确保羊蹄软烂不柴。
- 收汁技巧：最后收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
三、小贴士
- 可根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一同炖煮。
- 卤好的羊蹄可以冷藏保存，第二天味道更佳。
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出美味的卤羊蹄子了。无论是作为家常菜还是招待客人的佳肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
