【肠粉米浆的配方】肠粉是广东传统小吃之一，其口感滑嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。而肠粉的核心在于“米浆”，好的米浆决定了肠粉的品质。以下是对常见肠粉米浆配方的总结，便于读者参考和实践。
一、
肠粉米浆主要由大米、水、淀粉等原料制成，不同地区或个人口味可能会有细微差异。一般来说，米浆的调配需要掌握好比例与搅拌方法，以确保成品细腻顺滑，不易断裂。常见的做法是将大米浸泡后磨成浆，加入适量的水和淀粉进行调制，最后通过蒸制形成肠粉皮。
在实际操作中，有些人会加入少量的盐或食用油来提升风味和口感。此外，有些秘方还会加入糯米或玉米粉，以增加弹性与嚼劲。总体而言，米浆的调配讲究比例与搅拌均匀，是制作肠粉的关键步骤。
二、肠粉米浆常用配方表
| 原料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 大米 | 500 | 建议使用优质籼米，口感更佳 |
| 糯米 | 100 | 可选，增加粘性和弹性 |
| 水 | 1200 | 根据米浆浓稠度调整 |
| 玉米粉 | 50 | 可选，增加细腻感 |
| 盐 | 5 | 提味，也可不加 |
| 食用油 | 10 | 增加润滑性，防止粘连 |
| 淀粉（玉米/马蹄） | 30 | 增加米浆的稳定性 |
三、小贴士
- 大米浸泡：建议提前浸泡4小时以上，使米粒软化，更容易打浆。
- 搅拌均匀：米浆需充分搅拌，避免结块，影响口感。
- 蒸制时间：一般蒸制8-10分钟即可，过久易变硬。
- 反复试验：不同品牌的大米吸水性不同，建议根据实际情况调整水量。
通过合理调配米浆配方，并结合正确的制作工艺，可以制作出口感绝佳的肠粉。无论是家庭自制还是开店经营，掌握好米浆的制作方法都是关键。
