【肉段烧茄子的做法溜肉段烧茄子】在东北菜系中，肉段烧茄子是一道非常经典且家常的菜肴。这道菜结合了嫩滑的肉段和软糯的茄子，口感丰富，味道浓郁，深受大众喜爱。虽然有些地方会称其为“溜肉段烧茄子”，但其实两者是同一道菜的不同叫法。下面将从食材准备、做法步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（里脊或梅花肉） | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无籽的长茄子 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肉切成长条状，用少许盐、料酒腌制10分钟；
- 茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；
- 葱切段，姜蒜切末备用。
2. 煎肉段
- 锅中放油，油热后放入腌好的肉段，煎至两面微黄后盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少量油，放入茄子翻炒，炒至软化后加入葱姜蒜爆香。
4. 炖煮入味
- 加入煎好的肉段，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁
- 淋入调好的淀粉水，搅拌均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免炒制时吸油过多，保持口感更佳 |
| 肉段煎至微黄 | 增加香味，使口感更紧实 |
| 炖煮时间控制 | 时间过长会导致茄子过于软烂，影响口感 |
| 勾芡适度 | 汤汁浓稠即可，不宜过厚 |
四、总结
“肉段烧茄子”或“溜肉段烧茄子”是一道简单却美味的传统家常菜，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，可以轻松做出一道色香味俱全的东北风味菜肴。无论是作为主食还是配菜，都十分受欢迎。
如需进一步优化口感，可根据个人喜好添加木耳、青椒等配菜，增加菜品的层次感。
