【蛋糕胚的做法】蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础，无论是戚风蛋糕、海绵蛋糕还是舒芙蕾等，都需要一个口感松软、结构稳定的蛋糕胚。掌握好蛋糕胚的制作方法，可以为后续的装饰和造型打下良好的基础。以下是蛋糕胚的基本做法总结。
一、蛋糕胚制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油（或黄油）、泡打粉或小苏打 |
| 工具准备 | 打蛋器、搅拌盆、筛网、烤模、烤箱 |
| 温度控制 | 烤箱预热170℃-180℃（根据蛋糕类型调整） |
| 烘烤时间 | 一般30-45分钟（视模具大小而定） |
| 关键步骤 | 蛋清打发、蛋黄与面糊混合、倒入模具、烘烤完成冷却后脱模 |
二、蛋糕胚具体做法（以基础海绵蛋糕为例）
1. 准备材料
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：100克
- 牛奶：60毫升
- 植物油：40毫升
- 泡打粉：1茶匙
2. 制作步骤
1. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入干净无油的容器中，蛋黄单独放置。
2. 打发蛋清
加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 混合蛋白与面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热170℃，将模具放入中层，烘烤30-40分钟，表面金黄即可取出。
7. 冷却脱模
烘烤完成后，立即脱模，放在网架上冷却，防止底部潮湿。
三、注意事项
- 打发蛋清时要确保无水无油，否则影响打发效果。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，可使用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
- 蛋糕胚出炉后应尽快冷却，避免塌陷。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款口感细腻、蓬松柔软的蛋糕胚。掌握了这个基础，就可以尝试更多创意蛋糕的制作了！
