【客家酿茄子的做法】客家菜以质朴、鲜香、注重食材本味著称，其中“客家酿茄子”是一道极具地方特色的传统家常菜。这道菜选用新鲜茄子与猪肉为主要原料，通过巧妙的烹饪手法，将肉馅填入茄子中，经过煎制或蒸煮，口感丰富，风味独特。以下是制作“客家酿茄子”的详细步骤与材料清单。
一、说明
“客家酿茄子”是一道融合了茄子的软糯与肉馅的鲜香的菜肴，制作过程相对简单，但讲究火候与调味。主要材料包括茄子、猪肉末、葱姜、调料等。做法分为准备食材、调制肉馅、处理茄子、酿入肉馅、煎制或蒸煮几个步骤。成品色泽金黄，香气扑鼻，适合家庭日常食用。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 2根（约500克） 猪肉末 200克 |
| 配料 | 葱花 1小把 姜末 1小勺 蒜末 1小勺 |
| 调料 | 生抽 2大勺 老抽 1小勺 盐 适量 胡椒粉 少许 料酒 1小勺 淀粉 1小勺 食用油 适量 |
| 步骤 | 1. 茄子洗净切段，用盐水浸泡10分钟去涩。 2. 猪肉末中加入葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 3. 将茄子捞出沥干水分，用刀在茄子中间纵向切开，形成一个“口袋”状。 4. 将调好的肉馅填入茄子中，轻轻压实。 5. 平底锅加热后放少量油，将酿好肉的茄子放入煎至两面金黄。 6. 最后可根据口味加少许水焖煮几分钟，收汁即可上桌。 |
三、小贴士
- 茄子切口要略深，方便填入肉馅。
- 煎茄子时可先用中小火慢煎，避免外焦内生。
- 若喜欢更嫩滑的口感，也可选择蒸的方式代替煎制。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的客家风味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都能带来满满的满足感。
