【广州肠粉酱汁的配方】广州肠粉是广东传统小吃之一，以其滑嫩的米浆和浓郁的酱汁而闻名。其中，酱汁是决定肠粉风味的关键因素。正宗的广州肠粉酱汁讲究香、鲜、浓，融合了多种调味料，形成独特的口感。
为了帮助大家更好地掌握这一美味秘诀，以下是对广州肠粉酱汁常见配方的总结，并以表格形式呈现，便于查阅与制作。
一、广州肠粉酱汁常见配方总结
广州肠粉酱汁通常由基础酱料和调味品组成，主要原料包括酱油、花生酱、芝麻酱、糖、醋、辣椒油等。不同地区或店铺可能会有各自的小调整，但整体风格基本一致。
1. 基础酱料：提供咸鲜味，如生抽、老抽。
2. 增香调料：如芝麻酱、花生酱，增加香味和质感。
3. 调味辅料：如糖、醋、盐，平衡味道。
4. 辣味来源：辣椒油或辣椒粉，提升层次感。
5. 其他添加：如葱花、蒜末、虾酱等，丰富口感。
二、广州肠粉酱汁配方表（常用比例）
| 配料 | 用量（按100克肠粉计） | 功能说明 |
| 生抽 | 15ml | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 5ml | 增加色泽和深沉味道 |
| 芝麻酱 | 10g | 增添香味和顺滑口感 |
| 花生酱 | 10g | 增加浓郁度和香气 |
| 白糖 | 5g | 中和咸味，提鲜 |
| 米醋或白醋 | 5ml | 增加酸味，开胃 |
| 辣椒油 | 5ml（可选） | 增加辣味，提升层次感 |
| 蒜蓉 | 5g（切碎） | 增强香味，提鲜 |
| 葱花 | 少许（撒在表面） | 增加清香和视觉效果 |
| 水或高汤 | 20ml | 调整酱汁浓度 |
> 备注：以上比例可根据个人口味进行微调，喜欢更咸的可以增加酱油量，喜欢更甜的可以多加一点糖。
三、使用建议
- 酱汁应提前调配好，静置几分钟让味道融合。
- 可根据喜好加入少许虾酱或鱼露，增强海鲜风味。
- 若追求更地道的风味，可尝试用“沙茶酱”替代部分花生酱，风味更独特。
通过合理搭配各种调料，你也可以在家轻松做出媲美街头的广州肠粉酱汁。尝试制作后，根据自己的口味进行微调，找到最适合自己的那一款！
