【土豆回锅肉做法】土豆回锅肉是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴，口感香辣浓郁，肉质酥软，土豆吸饱了酱汁，非常下饭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
土豆回锅肉的制作主要分为几个关键步骤：准备食材、炒制五花肉、加入配菜、调味收汁。整道菜的关键在于火候控制和调料搭配，尤其是豆瓣酱和甜面酱的使用，能有效提升菜品的香味和层次感。在操作过程中，建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉质更嫩，口感更好。同时，土豆不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、土豆2个、青蒜适量、姜蒜末少许、干辣椒2-3根、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒1勺、盐适量 |
| 2 | 烫煮五花肉 | 将五花肉切成薄片，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒制五花肉 | 锅中放油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱炒香 |
| 5 | 加入五花肉 | 倒入之前炒好的五花肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味 |
| 6 | 加入土豆 | 放入切好的土豆片，继续翻炒至土豆变色 |
| 7 | 加水焖煮 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让土豆充分吸收味道 |
| 8 | 收汁出锅 | 开盖大火收汁，撒上青蒜段，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间，口感更佳；
- 土豆可提前切片泡水去淀粉，避免粘锅；
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡；
- 最后收汁时要不断翻炒，防止糊底。
通过以上步骤，一道香辣开胃的土豆回锅肉就完成了，非常适合家庭聚餐或日常食用。
