【怎样做酸菜鱼家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香麻辣，酸菜的酸爽与鱼肉的嫩滑相得益彰，非常适合家庭制作。下面将为大家总结一份简单易学的酸菜鱼家常做法，帮助您轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后，切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分，切段备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入少量水煮开。
4. 炖煮鱼肉
- 将鱼片放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐调味。
- 煮至鱼片变色熟透，可加入豆芽一起煮。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可。
- 可根据个人喜好加入一些红油或辣椒油提味。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净，避免过咸。
- 鱼片不要煮太久，以免变老影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时分享。希望这份家常做法能帮到您，快去试试吧！
