【酱爆墨鱼仔的家常做法】酱爆墨鱼仔是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合喜欢海鲜风味的朋友。这道菜口感鲜嫩，酱香浓郁，制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解以及小贴士三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 墨鱼仔 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于调味和提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 葱花 | 少许 | 出锅撒上增加香气 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌墨鱼仔用，保持嫩滑 |
二、制作步骤
1. 处理墨鱼仔
- 墨鱼仔洗净后切段，用厨房纸吸干水分。
- 加入1汤匙生抽、少许盐和1汤匙淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备调料汁
- 取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖、少许盐，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量油，烧至七成热时放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 爆炒墨鱼仔
- 将腌好的墨鱼仔倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 加入调料汁
- 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使墨鱼仔充分吸收酱香。
6. 收汁出锅
- 等酱汁略微收干，撒上葱花即可出锅装盘。
三、小贴士
- 墨鱼仔不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加老抽的量。
- 若使用冷冻墨鱼仔，提前解冻并沥干水分，避免影响炒制效果。
- 可根据个人口味添加适量蚝油或料酒，提升风味层次。
总结
酱爆墨鱼仔是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，就能轻松做出一道色香味俱佳的酱爆墨鱼仔。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的选择。
