【卤毛豆的做法及配方】卤毛豆是一道非常受欢迎的家常小菜，口感香辣入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。它的做法并不复杂，但关键在于调味料的搭配和火候的掌握。下面将详细总结卤毛豆的制作方法和所需材料，方便大家在家轻松复刻。
一、卤毛豆的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 毛豆 | 500 | 建议选用新鲜毛豆，提前浸泡去壳 |
| 生姜 | 10 | 切片使用 |
| 大蒜 | 10 | 敲碎或切末 |
| 八角 | 1 | 增添香味 |
| 香叶 | 1 | 提升香气 |
| 干辣椒 | 2-3 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5克 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、卤毛豆的具体步骤
1. 准备毛豆
将毛豆洗净，去掉外壳，放入清水中浸泡30分钟，使其更容易入味。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，放入毛豆焯水2-3分钟，捞出后过冷水，保持豆子的翠绿色。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入生姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒等香料，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
4. 卤制毛豆
将焯好水的毛豆倒入卤汁中，小火慢煮15-20分钟，让毛豆充分吸收味道。
5. 焖泡入味
关火后让毛豆在卤汁中浸泡至少2小时以上，味道会更浓郁。
6. 食用建议
卤好的毛豆可直接食用，也可以冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 毛豆焯水时可以加少许盐，帮助保持颜色。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
- 卤汁可以重复使用，但需注意卫生和保质期。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出美味的卤毛豆了。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
