【榨菜炒肉怎么做】榨菜炒肉是一道简单又美味的家常菜，口感爽脆，味道鲜香，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 榨菜 | 100克 | 选用真空包装或坛装均可 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选择里脊或梅花肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 榨菜洗净后切丁，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，去除多余咸味。
- 猪肉切成薄片，加入料酒、少许盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 将腌好的猪肉倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒榨菜
- 再次加油，放入腌好的榨菜丁，大火快炒1-2分钟，使其香气四溢。
5. 混合调味
- 将炒好的猪肉倒回锅中，与榨菜一起翻炒均匀。
- 加入酱油调味，继续翻炒1-2分钟，使味道融合。
6. 出锅装盘
- 最后尝一下咸淡，根据需要再加盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士说明 | 说明 |
| 榨菜如何去咸 | 用盐腌制或水泡可有效减少咸味 |
| 猪肉如何更嫩 | 腌制时加入淀粉或蛋清更嫩滑 |
| 炒制时间控制 | 榨菜不宜炒太久，以免失去脆感 |
| 可替换食材 | 可用萝卜干、雪里蕻等代替榨菜 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的榨菜炒肉了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。尝试按照上述方法操作，相信你会爱上这道菜！
