【记录Biga面种披萨1】在制作披萨的过程中，使用Biga面种是一种提升风味和口感的常见方法。Biga是一种预发酵的面团，能够赋予披萨更丰富的味道和更好的结构。以下是对“记录Biga面种披萨1”的总结内容，结合实际操作步骤与材料比例，帮助读者更好地理解和掌握这一工艺。
一、基本介绍
Biga是意大利传统面包制作中的一种老面（即预发酵面团），通常由面粉、水和酵母组成，经过长时间的低温发酵，形成一种具有独特风味的面团。将其加入披萨面团中，可以增强披萨的香气、延展性和咀嚼感。
二、材料与用量（以500克面团为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 高筋面粉 | 300 | 建议使用面包粉或高筋粉 |
| 水 | 200 | 根据面粉吸水性可适当调整 |
| 干酵母 | 3 | 或根据情况使用新鲜酵母 |
| Biga面种 | 100 | 提前准备好的预发酵面团 |
| 盐 | 6 | 可根据口味调整 |
三、制作步骤简述
1. 准备Biga面种：将面粉、水和酵母混合成面团，覆盖后在室温下静置1-2小时，之后放入冰箱冷藏发酵12-24小时。
2. 混合主面团：将Biga面种撕碎，与剩余的面粉、水、盐混合，揉至光滑有弹性。
3. 基础发酵：将面团覆盖，放置在温暖处进行第一次发酵，约1-2小时，直至体积膨胀一倍。
4. 整形与二次发酵：将面团排气后分割、整形，再次发酵30分钟至1小时。
5. 烘烤：预热披萨石板或烤箱，将披萨放入烘烤10-15分钟，直至饼边金黄酥脆。
四、注意事项
- Biga面种的发酵时间越长，风味越浓郁，但需注意不要过度发酵导致酸味过重。
- 水量可根据环境湿度和面粉类型灵活调整。
- 发酵过程中保持环境温度稳定，避免过高或过低影响发酵效果。
通过合理运用Biga面种，不仅可以让披萨面团更具风味，还能提升整体的口感层次。对于喜欢手工制作披萨的人来说，这是一个值得尝试的进阶技巧。
