【杭州片儿川的家常做法】“杭州片儿川”是杭州地区传统的一道家常菜，主要用猪肝和瘦肉制作而成，因其切片薄而均匀，形似“片儿川”，故得名。这道菜口感鲜嫩、味道香浓，是杭州人餐桌上常见的美味之一。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，去腥处理 |
| 瘦肉 | 200克 | 建议选用里脊或前腿肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。
- 瘦肉同样切片，加入生抽、淀粉腌制10分钟。
- 生姜、大蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜、大蒜爆香。
3. 炒肉
- 先下瘦肉翻炒至变色，再加入猪肝继续翻炒，注意火候不宜过大，以免肉质变老。
4. 调味
- 加入适量盐、生抽、老抽，根据个人口味调整。
5. 收汁出锅
- 炒至食材熟透，汤汁略微收干即可出锅装盘。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 猪肝处理 | 可用清水浸泡1小时去血水，或用面粉搓洗去腥 |
| 火候控制 | 猪肝易老，建议中火快炒，保持嫩滑口感 |
| 配菜建议 | 可搭配青椒、洋葱等蔬菜，增加色彩与营养 |
| 保存方法 | 做好后可冷藏保存，下次加热更佳 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的“杭州片儿川”。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你尝试后能感受到杭州饮食文化的独特魅力。
