【咕咾肉的做法】咕咾肉是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受大众喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配糖醋汁调味，制作过程简单但讲究火候和调料比例。以下是对“咕咾肉的做法”的详细总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹肉条 |
| 玉米淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 白糖 | 30克 | 调味用 |
| 醋 | 20毫升 | 增加酸味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 蒜末 | 10克 | 增香 |
| 姜末 | 5克 | 增香 |
| 清水 | 50毫升 | 溶解调料 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、步骤说明
1. 处理食材：将猪里脊切成约1厘米宽的长条，放入碗中备用。
2. 调制面糊：打入一个鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 腌制肉条：将切好的肉条放入面糊中，均匀裹上后静置10分钟。
4. 炸制肉条：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将肉条逐条下锅炸至金黄，捞出沥油。
5. 调制酱汁：另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入白糖、生抽、老抽、醋和清水，小火煮沸。
6. 收汁挂浆：将炸好的肉条倒入酱汁中，翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁，最后撒上少许白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 肉条不宜过厚，否则不易炸熟。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可以适当增减糖和醋。
- 炸肉时油温要控制好，避免外焦内生。
- 可根据喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，增加色彩和口感。
四、总结
咕咾肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于炸肉的酥脆度和酱汁的平衡。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的咕咾肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
