【赣南小炒鱼的做法】赣南小炒鱼是江西赣南地区极具地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、口感爽滑而深受当地人喜爱。这道菜以新鲜的鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过快炒而成，保留了鱼肉的鲜嫩与食材的原汁原味。
以下是对“赣南小炒鱼的做法”的总结与整理：
一、做法总结
1. 选材讲究：选用鲜活的草鱼或鲫鱼，鱼肉质细嫩，适合快炒。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后清洗干净，切块并用盐、料酒腌制去腥。
3. 配料丰富：常用配料包括姜、蒜、干辣椒、青椒、洋葱等，增加风味层次。
4. 调味独特：主要使用酱油、醋、糖、盐、料酒等，调出酸甜咸鲜的复合味道。
5. 火候控制：先爆香调料，再下鱼煎至微黄，最后快速翻炒，保持鱼肉不碎。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：鱼洗净切块，姜蒜切片，干辣椒剪段，青椒、洋葱切丝 | 鱼建议选择活鱼，口感更佳 |
| 2 | 鱼块用盐、料酒腌制10分钟去腥 | 可根据口味调整腌制时间 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼块煎至两面微黄后盛出备用 | 煎鱼时注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒爆香 | 香料可根据个人喜好增减 |
| 5 | 加入青椒、洋葱翻炒几下 | 增加蔬菜的清香与口感 |
| 6 | 放入煎好的鱼块，加入适量酱油、醋、糖、盐调味 | 调味比例可根据口味调整 |
| 7 | 快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁 | 炒制时间不宜过长，以免鱼肉变老 |
| 8 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 勾芡可使汤汁浓稠，更入味 |
三、小贴士
- 鱼块不要切得太小，以免在炒制过程中碎掉。
- 赣南小炒鱼讲究“酸辣鲜香”，可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 使用铁锅炒鱼效果更佳，能更好地锁住鱼肉的鲜味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的赣南小炒鱼，体验江西传统美食的魅力。
