【老式锅包肉怎么做】锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。传统做法讲究火候和调料的搭配，今天我们就来详细讲解“老式锅包肉”的做法，帮助你在家也能做出地道的风味。
一、
老式锅包肉的做法相对简单，但关键在于选材和炸制技巧。主要原料是猪里脊肉，搭配淀粉、鸡蛋等进行裹糊，再经过两次油炸，使肉质外酥内嫩。调味方面以糖醋汁为主，味道酸甜适中，口感丰富。整个过程需要注意火候控制，避免肉质过老或油炸不透。
二、老式锅包肉制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊300克、鸡蛋1个、淀粉50克、葱姜适量、盐少许、白胡椒粉少许 |
| 2 | 切肉处理 | 将猪里脊切成薄片，用刀背拍松，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3 | 调制面糊 | 鸡蛋打散，加入淀粉搅拌成浓稠的面糊，可适当加少量水调节浓度 |
| 4 | 第一次油炸 | 锅中加油烧至六成热（约180℃），将肉片均匀裹上面糊，放入油中炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 5 | 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），将肉片再次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 调制糖醋汁 | 取碗加入1勺白糖、1勺醋、半勺酱油、1勺水、少许盐，搅拌均匀 |
| 7 | 炒制入味 | 锅中留少许油，放入葱姜爆香，倒入糖醋汁煮开，加入炸好的肉片翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后撒上少许葱丝或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选用猪里脊肉最为合适，口感嫩滑。
- 第一次炸是为了定型，第二次炸则是为了上色和酥脆。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋量。
- 建议使用铁锅或不粘锅，更易掌握火候。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道正宗的老式锅包肉，不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整。快来试试吧！
