【正宗川菜毛血旺的做法】毛血旺是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，经过精心烹制后，口感层次分明，极具地方特色。以下是制作正宗川菜毛血旺的详细步骤和所需材料。
一、
毛血旺是一道以麻辣味为主的川菜，主要原料包括鸭血、豆芽、木耳、黄豆芽、肥肠、千层肚等。在制作过程中，先将主料焯水处理，再用麻辣汤底进行炖煮，最后加入各种配菜，调味后即可出锅。整道菜讲究火候与调料的搭配，味道浓郁，口感丰富，是川菜中极具代表性的菜肴之一。
二、材料与做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 主料 | 鸭血 | 500g | 建议选用新鲜鸭血 |
| 主料 | 豆芽 | 200g | 可用绿豆芽或黄豆芽替代 |
| 主料 | 木耳 | 100g | 干木耳需提前泡发 |
| 主料 | 黄豆芽 | 100g | 增加口感层次 |
| 主料 | 肥肠 | 300g | 提前清洗干净并焯水 |
| 主料 | 千层肚 | 150g | 洗净切条 |
| 辅料 | 火腿片 | 50g | 可选，增加风味 |
| 调料 | 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 川菜灵魂调料 |
| 调料 | 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 调料 | 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 调料 | 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 调料 | 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 调料 | 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 调料 | 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 调料 | 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 调料 | 高汤或清水 | 1000ml | 建议使用鸡汤更香 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将鸭血切成块，豆芽、木耳、黄豆芽洗净；肥肠和千层肚清洗干净并焯水去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮汤底：倒入高汤，加入料酒、盐、白胡椒粉，煮沸后转小火。
4. 加入主料：依次放入肥肠、千层肚、鸭血、豆芽、木耳、黄豆芽，煮至熟透。
5. 调味收汁：根据口味调整盐和鸡精，保持汤汁浓郁。
6. 装盘：将毛血旺盛入碗中，撒上葱花或香菜即可食用。
四、小贴士
- 鸭血不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒油或辣椒粉。
- 汤底可根据个人喜好选择是否加入牛油，更添风味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的川菜毛血旺，享受麻辣鲜香的美味体验。
