转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase)是一种能够催化蛋白质之间形成共价键的酶,广泛存在于动植物体内。这