【红烧青鱼的做法】红烧青鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。制作时以酱油、糖、料酒等调料为主，搭配葱姜蒜等辅料，通过炖煮的方式让鱼肉充分吸收酱香，口感层次丰富。下面将从准备材料、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、准备材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 青鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：青鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入适量清水。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
5. 焖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，翻动均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼煎制 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；煎至两面金黄更香 |
| 调味比例 | 生抽与老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深的可多加老抽 |
| 火候控制 | 烧制时先大火后小火，保证鱼肉不散且入味 |
| 收汁 | 最后收汁时要注意火候，避免糊锅 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，带有酱香；
- 口感：鱼肉鲜嫩多汁，入口即化；
- 风味：咸甜适中，香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
总结：红烧青鱼是一道简单却美味的菜肴，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的家常味道。无论是日常餐桌还是宴客佳肴，都值得尝试。
