【如何做脱骨凤爪】脱骨凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、肉质嫩滑，尤其适合夏天食用。制作过程中关键在于“脱骨”和“入味”，掌握好这两个步骤，就能做出美味的脱骨凤爪。
一、
制作脱骨凤爪的过程主要包括以下几个步骤：选材、清洗、焯水、脱骨、调味腌制、卤制或煮制、冷却和装盘。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是脱骨部分，要确保骨头完全取出，同时保持鸡爪的完整性。
为了提升口感和风味，可以在调味时加入多种香料和调料，如八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等。根据个人口味，也可以加入一些柠檬汁或醋来增加酸爽感。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鸡爪，去指甲，洗净备用 | 鸡爪不宜过大，太老会影响口感 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗鸡爪，去除血水 | 可用牙签轻轻刮去表面杂质 |
| 3. 焯水 | 锅中加水，放入鸡爪，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 焯水可去腥，使后续味道更清爽 |
| 4. 脱骨 | 用刀在鸡爪关节处切开，小心将骨头取出，保留完整的鸡爪形状 | 脱骨时动作轻柔，避免弄破鸡爪皮 |
| 5. 调味 | 将鸡爪放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、蒜末、姜末、干辣椒等调料，搅拌均匀 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 6. 腌制 | 将调好味的鸡爪密封，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 7. 卤制/煮制 | 将腌好的鸡爪放入锅中，加适量水和香料（如八角、桂皮、香叶），小火慢煮10-15分钟 | 卤制可增强香味，也可直接蒸煮 |
| 8. 冷却 | 将煮好的鸡爪放凉后，放入冰箱冷藏1小时以上 | 冷却后口感更佳，更适合凉拌 |
| 9. 装盘 | 将脱骨凤爪盛入盘中，撒上葱花、芝麻、辣椒油等，即可食用 | 可根据喜好搭配酱料 |
三、小贴士
- 脱骨时可用小刀或剪刀辅助，确保骨头完整取出。
- 如果喜欢更辣的口味，可以多加辣椒或辣椒油。
- 腌制时可加入少量白醋，有助于软化肉质。
- 脱骨凤爪保存时间不宜过长，建议当天食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的脱骨凤爪，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜或凉拌菜。快来试试吧！
