“黄焖”是一道极具地方特色的中式菜肴，尤其在江南、江浙一带非常受欢迎。它以鲜香浓郁、肉质软烂著称，常见的有黄焖鸡、黄焖鸭、黄焖鱼等。今天我们就来分享一道经典又美味的黄焖做法，教你在家也能做出地道的好味道。

一、食材准备

- 鸡腿或整鸡：500克（根据人数调整）

- 黄酒：100毫升

- 生姜：3片

- 大蒜：5瓣

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 葱段：适量

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 酱油：1汤匙（生抽）

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿或鸡肉洗净，切块备用。如果使用整鸡，建议先斩成大块，方便入味。可以用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入鸡肉，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

3. 煸炒出香味

热锅凉油，放入适量的食用油，将鸡肉倒入锅中，小火慢慢煸炒至表面微黄，盛出备用。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮等香料，小火炒出香味。

5. 炖煮入味

加入煸好的鸡肉，翻炒均匀后，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖和适量清水（没过鸡肉即可）。大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右。

6. 收汁调味

待汤汁浓稠、鸡肉软烂时，加入适量盐调味，撒上葱段，再翻炒几下即可关火。

7. 装盘享用

将黄焖鸡盛入盘中，可以搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。

三、小贴士

- 黄酒是这道菜的灵魂，不可省略，它能有效去腥增香。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些香菇或土豆，增加口感层次。

- 收汁时要注意火候，避免糊锅，同时保持汤汁浓稠适口。

四、结语

黄焖不仅是一道家常菜，更是一种生活的味道。通过简单的食材和耐心的炖煮，就能做出令人垂涎的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道黄焖都能成为餐桌上的亮点。只要你用心去做，一定能做出属于自己的“好味道”。

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