鸡肝，虽然在一些人眼里是“边角料”，但其实它营养丰富，味道鲜美，只要处理得当，做出来的菜不仅美味，还特别下饭。很多人觉得鸡肝难处理、有腥味，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出一道好吃又简单的家常菜。

一、挑选与处理

首先，选新鲜的鸡肝很重要。好的鸡肝颜色呈暗红色或紫红色，质地柔软有弹性，没有异味。买回来后，先用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡10分钟，去除血水。

接着，将鸡肝切成薄片或者小块，用厨房纸吸干水分。如果喜欢更嫩滑的口感，可以提前用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右，这样能有效去腥并提升口感。

二、常见做法推荐

1. 酱爆鸡肝

这是一道非常经典的家常菜，香辣开胃，非常适合下饭。

材料：鸡肝250克、青椒、红椒各半个、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒酱、食用油。

做法：

- 鸡肝切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肝翻炒至变色。

- 加入青红椒块，继续翻炒几下。

- 调入生抽、老抽、白糖、辣椒酱，翻炒均匀即可出锅。

2. 香煎鸡肝

简单快捷，外焦里嫩，适合忙碌时做一顿快手菜。

材料：鸡肝300克、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁。

做法：

- 鸡肝洗净切片，用盐和黑胡椒腌制10分钟。

- 平底锅加热，倒入橄榄油，放入鸡肝煎至两面金黄。

- 出锅前淋上一点柠檬汁提鲜，口感更清爽。

三、小贴士

- 鸡肝不宜久煮，否则会变硬，影响口感。

- 处理鸡肝时注意不要用太重的调料，以免掩盖其本身的鲜味。

- 如果不喜欢太油腻，可以用不粘锅煎，减少用油量。

四、结语

鸡肝虽然看起来不起眼，但只要方法得当，完全可以成为餐桌上的美味佳肴。无论是酱爆、香煎还是炖煮，都能做出令人满意的口味。掌握了这些简单的做法，你也能轻松做出一道既好吃又简单的鸡肝菜，让家人吃得开心、吃得健康。

下次做饭的时候，不妨试试这些做法，说不定你会爱上这道“低调”的美食！