豆腐脑作为一道深受大众喜爱的传统小吃，在北方尤为常见。一碗滑嫩的豆腐脑配上香浓的卤子，不仅味道鲜美，还能让人感受到浓浓的家乡风味。今天就来分享一下北方豆腐脑卤子的做法和配方。

首先准备食材：

- 猪肉（瘦肉）：200克

- 干黄酱：50克

- 甜面酱：30克

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 香菜：适量

- 黄豆芽：适量

- 黑木耳：适量

- 香菇：适量

- 鸡蛋：1个

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

制作步骤如下：

1. 准备卤料：将猪肉切丁，大葱、姜、蒜切末，香菇泡发后切片，黑木耳泡发后撕成小朵，黄豆芽洗净备用。

2. 调制酱汁：将干黄酱和甜面酱按比例混合，加入少量清水搅拌均匀，避免结块。

3. 炒制肉丁：锅中倒入适量食用油，加热后放入肉丁翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

4. 加入酱料：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱料的味道。

5. 炖煮卤子：加入适量清水，放入香菇、黑木耳、黄豆芽，调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味品，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至卤子变得浓稠。

6. 勾芡：根据需要可适当用水淀粉勾芡，使卤子更加粘稠。

7. 打鸡蛋花：在卤子即将完成时，可以打入一个鸡蛋，快速搅拌形成漂亮的鸡蛋花。

8. 装盘：最后撒上切碎的香菜，即可盛出备用。

享用时，将做好的豆腐脑舀入碗中，浇上热腾腾的卤子，再依个人口味添加醋或辣椒油，一碗地道的北方豆腐脑就完成了。

以上就是北方豆腐脑卤子的做法与配方，希望对您有所帮助。无论是早餐还是夜宵，这道美味的小吃都能让您回味无穷。