土豆回锅肉做法

家常菜中，回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁的味道深受大家喜爱。而将回锅肉与土豆结合在一起，不仅丰富了口感层次，还让这道菜更加营养均衡。今天就来分享一下如何制作这道美味的土豆回锅肉。

首先，准备好所需的食材。主料包括五花肉和土豆，辅料有青椒、红椒、蒜苗等。调料则需要郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐和料酒。

步骤如下：

1. 处理食材

将五花肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。土豆去皮后切片，用清水冲洗去除多余淀粉，防止氧化变黑。青椒、红椒切块，蒜苗切段备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入五花肉片焯水至断生，捞出沥干水分。这样可以使肉质更紧实，减少油腻感。

3. 炒制土豆

另起锅热油，将土豆片下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。这样做可以让土豆吸收油脂，增加香味。

4. 烹饪回锅肉

锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉片翻炒均匀。接着倒入适量料酒去腥增香。

5. 混合配料

加入炸好的土豆片、青椒块、红椒块以及蒜苗段，快速翻炒。调入生抽、老抽、糖和少许盐调味，使每一片食材都裹满酱汁。

6. 收汁装盘

最后大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火盛出。一道色香味俱佳的土豆回锅肉便完成了。

这道菜的特点在于肉片滑嫩不腻，土豆外酥里糯，搭配辣椒和蒜苗的清香，让人食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。

希望各位读者能够尝试制作这道土豆回锅肉，享受美食带来的快乐！

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希望这篇文章能满足您的需求！