在中华美食的长河中，卤水豆腐以其独特的风味和丰富的营养占据了重要地位。无论是家常烹饪还是高级宴席，它都是一道不可或缺的佳肴。今天，我们就来详细探讨一下卤水豆腐的制作方法以及配方比例。
首先，我们需要准备以下材料：
- 黄豆 500克
- 清水 4000毫升
- 卤水 适量
接下来是具体的制作步骤：
第一步：浸泡黄豆
将黄豆放入清水中，浸泡约8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。这样可以确保后续磨浆时更加细腻。
第二步：磨浆
将泡好的黄豆与清水按1:8的比例混合，使用豆浆机或石磨将其磨成豆浆。注意要多次过滤，以保证豆浆的纯净度。
第三步：煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间需要不断搅拌以防糊底。煮沸后继续煮5分钟，然后冷却至80℃左右。
第四步：点卤
将卤水缓缓加入冷却后的豆浆中，边加边搅拌。根据经验，每500克干黄豆大约需要50毫升卤水。添加过程中要观察豆浆的状态，当出现絮状凝结时停止添加。
第五步：成型
将凝固的豆浆倒入模具中，轻轻压实并整理形状。静置30分钟后即可脱模，得到完整的卤水豆腐。
第六步：保存
将制作好的卤水豆腐放入冷水中浸泡，可延长其保鲜时间。食用前可根据个人口味进行调味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口感鲜嫩、味道浓郁的卤水豆腐了。这不仅是一次味觉的享受，更是一场传统工艺的体验。希望每位朋友都能尝试制作，感受这份来自古老中国的美味。
