干锅排骨是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道硬菜。接下来，就让我们一起学习如何制作一道美味的干锅排骨吧！

准备食材：

- 排骨：500克（建议选择带点肥瘦相间的肋排）

- 土豆：1个（中等大小）

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 洋葱：半个

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 大葱：1根

- 干辣椒：若干

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理排骨

1. 将排骨清洗干净后斩成小段。

2. 在锅中加入清水，放入排骨焯水，去除血沫和杂质。

3. 捞出排骨沥干水分备用。

第二步：准备配料

1. 土豆去皮切块，青红椒切条，洋葱切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。

第三步：腌制排骨

1. 将焯好水的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐拌匀，腌制约30分钟，使其入味。

第四步：炸制土豆

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入土豆块炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

第五步：炒制排骨

1. 锅中留底油，放入腌制好的排骨翻炒至表面微焦。

2. 加入姜片、蒜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒继续翻炒出香味。

第六步：加入蔬菜

1. 将炸好的土豆块、青红椒条、洋葱丝一同放入锅中，快速翻炒均匀。

2. 根据个人口味调整盐分，撒上少许白糖提鲜。

第七步：收汁装盘

1. 最后加入少量热水，盖上锅盖焖煮几分钟，让所有食材的味道充分融合。

2. 待汤汁收浓后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

- 炸土豆时要注意火候，避免炸糊。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。

- 调味时可以根据个人喜好适当增减调料用量。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的干锅排骨就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人满意的家常美味！