【红烧鱼干和五花肉的做法】红烧鱼干和五花肉是一道经典的家常菜，结合了鱼干的鲜香与五花肉的肥瘦相间，经过炖煮后味道浓郁、口感丰富。这道菜不仅适合搭配米饭食用，还能作为下酒小菜。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼干 | 200克 | 建议选用带鳞的鱼干，更易入味 |
| 五花肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 整粒或切片均可 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 鱼干提前用清水浸泡1小时，去除部分咸味，然后沥干水分。
- 五花肉切成大小适中的块，焯水去腥（冷水下锅，加几片姜和料酒）。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入五花肉翻炒至微黄。
3. 加入鱼干：
- 将处理好的鱼干倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
4. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（没过食材）。
- 大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，期间可根据口味调整盐和糖。
5. 收汁装盘：
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 鱼干处理：鱼干本身较咸，建议提前泡水去咸，避免过咸影响口感。
- 五花肉选择：肥瘦比例为3:7较佳，既不油腻又不失香味。
- 火候控制：炖煮时保持小火，让鱼干和五花肉充分吸收酱汁。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖调和。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鱼干软嫩、五花肉酥烂，入口即化 |
| 味道 | 鲜香浓郁，咸甜适中，回味悠长 |
| 食用建议 | 搭配米饭、面条或作为下酒菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的“红烧鱼干和五花肉”，无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
