【超正宗的鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，用特制的酱汁调味，口感酸甜微辣，令人食欲大开。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 花椒 | 5-6粒 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，大蒜、姜切末，葱切段。
2. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、少量水和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入花椒炸香后捞出。
- 加入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜、木耳和青椒翻炒。
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 最后倒入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用猪里脊肉，质地嫩滑，口感更佳。
2. 火候控制：炒肉时要快火快炒，避免肉质变老。
3. 调味比例：鱼香汁的关键是“酸甜咸辣”的平衡，可根据个人口味调整。
4. 提前泡发木耳：干木耳需提前泡发，口感更佳。
总结
鱼香肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道家常又不失精致的菜肴。通过合理搭配食材、掌握好火候与调味比例，即使是新手也能轻松做出“超正宗”的鱼香肉丝。希望这份详细的步骤与技巧能帮助你在家轻松复刻这道经典川菜！
