【芽菜扣肉的家常做法】芽菜扣肉是一道经典的川菜，口感香浓、肥而不腻，深受大众喜爱。它以五花肉为主料，搭配芽菜和各种调料，经过炖煮、蒸制而成，是家庭餐桌上的美味佳肴。以下为芽菜扣肉的家常做法总结，内容通俗易懂，适合日常操作。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 芽菜 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成厚片或块状。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒制芽菜
芽菜用清水冲洗干净，挤干水分。热锅凉油，放入芽菜翻炒几下，加入少许生抽和白糖调味，炒香后盛出备用。
3. 煎五花肉
锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，这样可以增加香味，同时减少油腻感。
4. 炖煮
在砂锅或深锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉，加入姜片、八角、香叶，再倒入生抽、老抽和白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 装盘与蒸制
将炖好的五花肉取出，铺在碗底，再将炒好的芽菜铺在五花肉上。盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
6. 倒扣装盘
蒸好后小心将碗倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 芽菜提前浸泡可去除部分咸味，更适合口味清淡的人群。
- 蒸制时可在碗底垫一层白菜叶，防止粘连。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的芽菜扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴客，是一道兼具风味与营养的传统菜肴。
