【四川杂酱臊子的做法】四川杂酱臊子是川菜中极具代表性的调味品之一，常用于拌面、炒饭或作为汤底使用。其味道浓郁、香辣开胃，深受四川本地人喜爱。以下是制作四川杂酱臊子的详细步骤和材料配比，帮助你在家轻松复刻地道风味。
一、
四川杂酱臊子以豆瓣酱、肉末为主料，辅以多种香料和调料，经过炒制后形成浓稠香辣的酱汁。制作过程中需掌握火候与配料比例，才能达到正宗的口感。以下为具体做法与所需材料。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪绞肉（肥瘦相间）200g 郫县豆瓣酱3勺 生姜末1小勺 大蒜末1小勺 |
| 辅料 | 花椒粉1/2小勺 干辣椒段适量 八角1颗 桂皮1小块 香叶2片 |
| 调料 | 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1小勺 盐适量 清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 热锅凉油，放入肉末煸炒至微黄。 2. 加入姜蒜末炒香，再加入花椒粉、干辣椒炒出香味。 3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。 4. 放入八角、桂皮、香叶炒香。 5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。 6. 倒入适量清水，小火慢炖10分钟。 7. 汤汁浓稠后即可关火。 |
三、小贴士
- 肉末建议选用肥瘦比例3:7，口感更嫩滑。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可用其他酱代替。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒用量。
- 可根据个人口味添加少许鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的四川杂酱臊子，无论是拌面还是搭配米饭，都能带来浓浓的川味享受。
