豆腐乳，又称腐乳，是一种具有悠久历史的传统发酵食品，深受人们喜爱。它不仅味道独特，还富含多种营养成分，是餐桌上常见的调味佳品。今天就来分享一下豆腐乳的简单制作方法。

所需材料：

- 嫩豆腐 500克

- 盐 适量

- 辣椒粉（可选） 适量

- 酒（米酒或白酒） 适量

- 花椒粉 少许

- 香辛料（八角、桂皮等） 若干

制作步骤：

第一步：准备豆腐

将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好调整。切好后，将豆腐块均匀地摆放在铺有纱布的竹筐或者蒸笼中，静置晾晒一天，使其表面微微发硬。

第二步：发酵处理

将晾好的豆腐块放入无油无水的容器中，撒上一层薄盐，轻轻摇晃容器使盐分布均匀。然后盖上盖子，在温暖通风的地方进行自然发酵，时间约为3到7天。期间要注意观察，避免豆腐变质。

第三步：调配酱汁

在一个碗里混合辣椒粉、花椒粉以及香辛料，再加入适量的酒调匀成酱汁备用。

第四步：腌制入味

将发酵后的豆腐块逐个浸入酱汁中，让其充分吸收调料的味道。接着再次放入密封容器内，继续在室温下发酵约两周左右。这段时间内要定期检查并翻动豆腐块，以确保每一面都能均匀发酵。

第五步：成品保存

当豆腐乳呈现出诱人的红褐色，并散发出浓郁香气时，即可取出装瓶保存。装瓶前可以滴几滴植物油封顶，这样能够延长保质期并提升风味。

温馨提示：

1. 在整个过程中一定要保持工具和环境清洁卫生，防止杂菌污染。

2. 如果喜欢其他口味，还可以尝试添加芝麻酱或者其他调料进行创新尝试。

3. 自制豆腐乳虽然美味健康，但也要注意适量食用，以免摄入过多盐分对身体造成负担。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出口感细腻、风味独特的自制豆腐乳啦！无论是搭配粥饭还是作为佐料使用，都非常适合。快动手试试吧，给自己和家人带来一份舌尖上的惊喜。