【杭州老头儿油爆虾的做法】“杭州老头儿油爆虾”是杭州本地非常经典的一道家常菜，以其鲜香入味、口感弹牙而深受食客喜爱。这道菜以新鲜河虾为主料，搭配简单的调料，通过油爆的方式快速烹饪而成，最大程度保留了虾的鲜美和营养。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“杭州老头儿油爆虾”的详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，便于查阅与实践。
一、做法总结
“杭州老头儿油爆虾”制作简单，关键在于火候控制和调味技巧。主要食材为河虾、葱姜蒜、黄酒、酱油等。制作过程中要注意以下几个要点：
1. 选材讲究：建议使用鲜活河虾，肉质紧实，口感更佳。
2. 处理干净：虾要去壳去虾线，保持清洁卫生。
3. 热锅冷油：爆炒时要先将油加热至七成热，再放入虾翻炒。
4. 调味适中：以咸鲜为主，适当加入糖提鲜，黄酒去腥增香。
5. 时间控制：虾变色后迅速出锅，避免过老影响口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：河虾500克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、黄酒2汤匙、生抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、食用油适量 | 虾需去壳去虾线 |
| 2 | 虾洗净沥干水分，用厨房纸吸干表面水分 | 避免炒制时溅油 |
| 3 | 热锅冷油，油量略多一些，烧至七成热（约160℃） | 油温不宜过高 |
| 4 | 放入虾仁大火快炒，炒至虾变色微卷 | 时间控制在2-3分钟 |
| 5 | 加入姜蒜末炒香，再加入葱段翻炒均匀 | 增添香气 |
| 6 | 倒入黄酒、生抽、少许糖和盐，翻炒均匀 | 调味根据口味调整 |
| 7 | 炒至汤汁收干，虾壳微微焦脆即可出锅 | 避免炒太久 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后撒一点白芝麻或葱花点缀。
- 没有黄酒可以用料酒代替，但风味略有不同。
- 虾最好现买现做，保证新鲜度。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的“杭州老头儿油爆虾”。这道菜不仅美味可口，还非常适合家庭聚餐或日常下饭。赶快试试吧！
