【白案和红案是什么意思】在餐饮行业中，厨师通常被分为不同的岗位，以负责不同类型的菜品制作。其中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别代表不同的烹饪领域。了解这两个概念有助于更好地理解餐饮行业的分工与流程。
一、
“白案”和“红案”是中国传统餐饮行业中的两种主要工作分类，它们各自承担着不同的职责和技能要求。
- 白案：主要负责面点、糕点、包子、馒头等蒸制或烤制的食品制作。这类工作多为冷加工，注重造型美观和口味搭配。
- 红案：则专注于热菜的烹调，如炒、炸、煮、炖等，属于热锅灶台操作，强调火候控制和调味技巧。
两者在厨房中分工明确，共同构成了完整的餐饮服务体系。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要工作内容 | 面点、糕点、包子、馒头等 | 热菜烹调（炒、炸、煮、炖等） |
| 加工方式 | 多为冷加工或蒸烤 | 多为热加工 |
| 工具设备 | 面粉机、蒸笼、烤箱等 | 炒锅、油锅、炖锅等 |
| 技术重点 | 面团处理、造型设计、口感调配 | 火候掌握、调味技巧、食材搭配 |
| 工作环境 | 多为冷柜区、蒸房 | 多为热锅区、炒灶 |
| 职业名称 | 面点师、糕点师 | 炒锅师傅、热菜厨师 |
三、结语
无论是“白案”还是“红案”，都是餐饮行业中不可或缺的一部分。它们各司其职，共同保障了餐饮服务的质量与效率。对于想要进入餐饮行业的人来说，了解这些基本分类有助于更好地选择自己的发展方向。
