在寒冷的东北，酸菜不仅是餐桌上的常客，更是冬季饮食文化的重要组成部分。它不仅能够保存蔬菜的营养，还能带来独特的酸香风味。今天就来分享一下正宗东北酸菜的腌制方法，让你在家也能轻松制作美味的酸菜。

所需材料：

- 白菜（大白菜）：5公斤

- 食盐：约300克

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备白菜

选择新鲜、无病虫害的大白菜，去掉外层老叶和根部，只保留紧实的菜心部分。将白菜清洗干净后，切成两半或四份，根据个人喜好决定切块大小。

2. 晾晒白菜

将切好的白菜放在通风处晾晒半天至一天，直到白菜稍微变软且表面微微发蔫。这一步可以减少水分含量，便于后续腌制时更好地吸收盐分。

3. 配制盐水

在一个大盆中加入足够的清水，按照每5公斤白菜配比300克食盐的比例调配盐水。搅拌均匀，确保盐完全溶解。

4. 腌制白菜

将晾晒后的白菜一层层放入缸中或坛子里，每放一层白菜就撒上一层盐。用手轻轻按压白菜，使其充分接触盐水。最后倒入调好的盐水，确保白菜完全被淹没在水中。如果水量不足，可以适当添加一些纯净水。

5. 发酵过程

将装有白菜的容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。温度控制在10℃~15℃为宜，一般需要发酵7~10天左右。期间要定期检查，防止白菜浮出水面，必要时可以用重物压住白菜，保证其始终浸泡在盐水中。

6. 品尝与储存

发酵完成后，取出少量酸菜尝一尝，如果酸味适中即可食用。剩下的酸菜可以继续存放于冰箱中，延长保鲜时间。需要注意的是，酸菜腌制初期会有一定的乳酸菌发酵气味，这是正常现象。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以适当延长发酵时间。

- 腌制过程中一定要保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 酸菜腌制好后，可以直接用来炖菜、炒饭或者涮火锅，都是非常美味的选择。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的东北酸菜了。无论是搭配炖肉还是煮汤，都能让菜肴更加鲜美可口。快来试试吧！