家常美食中，土豆和鸡蛋的搭配总是能带来意想不到的美味体验。今天就来分享一款简单易学又营养丰富的土豆鸡蛋饼，适合早餐或下午茶时间享用。

准备食材：

- 土豆：1个（约200克）

- 鸡蛋：3个

- 小葱：适量（根据个人口味添加）

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：少许

- 植物油：适量

制作步骤：

1. 处理土豆

先将土豆去皮并清洗干净，然后切成薄片或者细丝。如果喜欢口感更细腻的土豆饼，可以用擦丝器将土豆擦成细丝。

2. 焯水

将切好的土豆丝放入沸水中快速焯烫一下，大约半分钟即可。这样可以去除部分淀粉，让土豆饼更加爽脆。焯好后捞出沥干水分备用。

3. 打蛋液

在一个大碗里打入鸡蛋，加入少量盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

4. 混合材料

把焯过水的土豆丝倒入蛋液中，再撒上一些切碎的小葱，再次搅拌均匀，确保每根土豆丝都裹上了蛋液。

5. 煎制

平底锅预热后刷一层薄薄的植物油，用勺子舀取适量的土豆蛋液，摊成圆形小饼状。中小火慢慢煎至两面金黄，边缘微微翘起即可出锅。

6. 装盘享用

煎好的土豆鸡蛋饼可以直接摆盘，搭配一杯热牛奶或果汁，既健康又美味。

小贴士：

- 如果觉得土豆丝太干，可以稍微挤掉多余的水分，但不要挤得过于干燥，以免影响口感。

- 除了小葱，还可以根据喜好加入胡萝卜丝或者其他蔬菜，增加色彩和营养。

- 煎饼时注意火候，避免焦糊，保持外酥内软的最佳状态。

这款土豆鸡蛋饼不仅做法简单，而且富含蛋白质与膳食纤维，是一道老少皆宜的家常佳肴。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，不妨动手试试吧！