【韭黄炒肉丝的做法】韭黄炒肉丝是一道家常又营养的菜肴，口感鲜嫩，味道清香。这道菜不仅制作简单，而且适合搭配米饭食用，是很多家庭餐桌上的常见菜品。以下是关于“韭黄炒肉丝的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 韭黄 | 300克 | 选择新鲜、颜色翠绿的 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或瘦肉部位 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热锅用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 韭黄洗净后切成段，长度约5厘米左右；
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；
- 蒜和生姜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热；
- 放入姜蒜末爆香，香味出来后放入肉丝翻炒。
3. 炒肉丝
- 将肉丝炒至变色，表面微焦时盛出备用；
4. 炒韭黄
- 锅中再加少许油，放入韭黄快速翻炒；
- 加入少许盐，炒至韭黄稍微软化；
5. 合炒调味
- 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中；
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀；
- 最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、小贴士
- 韭黄不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感；
- 肉丝提前腌制可以更入味且口感更嫩；
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油；
- 使用铁锅炒制更易保留食材原味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“韭黄炒肉丝”。这道菜不仅做法简单，还非常适合作为家常便饭，快来试试吧！
