【山西红烧肉怎样做】山西红烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。虽然红烧肉在全国各地都有不同的做法，但山西版的红烧肉在选材和调味上有着自己的独特风格。下面将从步骤、食材、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、山西红烧肉制作步骤（简要总结）
1. 选材处理：选用五花肉，肥瘦相间，切块后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入酱油、料酒、姜蒜等调料，加水炖煮至肉质软烂。
4. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀。
二、山西红烧肉所需材料与调料
| 类别 | 材料/调料 | 用量（建议） |
| 主料 | 五花肉 | 500克 |
| 调料 | 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺（上色） | |
| 料酒 | 2勺 | |
| 冰糖 | 20克（炒糖色） | |
| 姜片 | 3-5片 | |
| 大蒜 | 3瓣 | |
| 八角 | 1颗 | |
| 香叶 | 1片 | |
| 桂皮 | 小拇指大小 | |
| 清水 | 适量（约1000ml） | |
| 其他 | 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
三、小贴士
- 焯水技巧：五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出。
- 炒糖色：糖色是红烧肉颜色的关键，火候要控制好，避免炒糊。
- 炖煮时间：根据肉块大小，一般炖煮1小时左右即可，肉质更嫩。
- 收汁：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让肉块均匀裹上酱汁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道地道的山西红烧肉。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。尝试一下吧，享受这道美味佳肴带来的满足感！
